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潮州人不懂品茶,客家人更不用说,茶文化博大

2021-05-04 20:37分类:品茶 阅读:

 

我第一次接触潮州功夫茶,觉得潮州人很会品茶,潮州功夫茶真的不错。在广东人中,潮汕人应该是最会品茶的了。今年元旦,我参加了一位小师妹主持的品茶会后,猛然眼界大开,恍然大悟,原来潮州人品茶也一般般。
 
 
今年元旦的品茶会是由我们华南师大毕业的小师妹主持的。她在华师地理科学本科毕业后,又在中山大学获得人类学硕士学位。让人不解的是,她放弃了留在中山大学拿全额奖学金读博士的机会,主动选择到中国与缅甸交界的云南省临沧市山区支教。
 
 
在两年的支教期间,她偶然接触到了中缅边界的原始森林中的古树茶,结识了制茶和品茶大师“青松”和他的弟弟“紫竹”,并与“紫竹”喜结良缘,学到了真正的品茶之道。
 
 
品茶的茶具与众不同
 
小师妹泡茶用的茶具与我们过去见到的茶具有所不同,她说是江西景德镇生产的品茶专用茶具,高端的品茶会都会用类似的茶具,有些品茶大师甚至用白银打造茶具,泡出来的茶更加细腻。
 
 
云南茶人品茶的专用茶具,一套茶具通常包括一个茶壶、一个公道杯和6副茶杯组成。每一副茶杯由一个品茗杯、一个圆筒形的闻香杯,另加一个长方形的杯垫组成。
 
 
公道杯一般是一个容量较大的透明玻璃杯(双层的保温效果更好),当品茶的人较多,一壶茶不够喝,为了对所有人都公平(公道),把先、后泡出来的两壶茶倒进公道杯混合后再倒入每个人的闻香杯中。
 
 
茶杯的外壁上画有竹子、兰花、荷花、松树等图案,品茶的人可以根据个人的性格或喜好来分配相应的茶杯。
 
 
真正的品茶是很有仪式感的,整个过程都十分讲究
 
首先,泡茶前先将所有的茶具清洗一遍,再把所有的茶壶茶杯(包括公道杯)用滚烫的开水烫一遍。这样做的目的,一是去除粘在茶壶茶杯表面的异味,二是提高茶壶茶杯的温度,茶的表现力能得到更充分的发挥。如果水温或茶杯比较冷,再好的茶都不能充分表现出来。换另一种茶叶时,茶壶、茶杯等也要用沸水烫一烫,才不会受先前泡过的茶影响。
 
 
茶杯烫好后,将闻香杯倒放在品茗杯里。要喝茶的人,将自己的闻香杯取出来放在杯垫上,喝够了则把闻香杯倒放回品茗杯里即可。
 
 
品茶时,投茶要借助专用的茶则,不能直接用手拿茶叶。先把茶叶从储藏的容器里转移到茶则,看到茶叶量合适后,再轻轻放进茶壶里。茶则起到衡量、控制投茶量的作用。
 
 
投茶时,即使茶叶的高度超出茶壶,也不能将茶叶折断,否则会破坏 “茶气”,茶气是一种很特别的东西,只可会意不可言传,要用心才能感受到。
 
 
茶叶放进茶壶里,冲入开水后,盖上盖子。茶泡好后,先倒进公道杯,再斟入圆筒形的闻香杯。
 
 
期间不能有多余的动作,要尽量减少中间环节,好茶无需过滤,以免破坏茶气。稍后,将闻香杯中的茶倒入品茗杯,再把闻香杯拿到鼻子前面,一股茶的清香徐徐进入鼻孔,沁人心脾。闻香杯的特殊形状使茶叶的香气比较集中,品茶的人更容易感受到茶的清香。如果是劣质的茶叶,闻香杯则使其缺点更容易暴露出来。闻香杯的设计别出心裁,好茶劣茶高下立辩。
 
 
借着闻香杯的余热,双手手掌夹住闻香杯来回滚动,可以起到按摩手掌穴位的作用,也可以趁热将闻香杯轻轻放到眼皮上面温敷,起到缓解眼睛疲劳的作用。品茶时是不能吃东西的,避免干扰品茶效果。
 
 
从闻香杯转过来的茶,温度已经有所降低,要分三小口喝,而不是一饮而尽。这样既可以慢慢品味茶的品质,也可防止高温损伤口腔和咽喉细胞,起到预防咽喉癌的作用。
 
 
倒茶时,要把茶壶里的茶一次性全倒出来。茶倒完后,茶壶不能盖得太紧,要留缝隙,否则茶被焖在茶壶里,焖过的茶品质会降低,劣质茶焖后会有很明显的苦涩味。
 
 
另外,年份久的高能量茶,茶叶泡过后不要扔掉。她娘家蕉岭蓝源的种茶人会加水后连同茶壶一起放进锅里蒸,就像蒸番薯、芋头一样,真正做到物尽其用。而云南的茶人青松,对纯净茶也是珍惜倍至,泡过的茶叶舍不得丢,用来煮茶。
 
喝茶要喝申时茶
 
所谓“申时”,即每天下午三点到五点。按照中医的说法,申时是膀胱经当值的时间。这个时间喝茶,配合腹式呼吸法把身体喝到通透,能产生类似剧烈运动后那种酣畅淋漓的感觉,长期坚持喝申时茶对健康大有裨益。
 
喝申时茶,可促进血液循环,增加排尿,促进身体排毒,更有益于身体健康。
 
另外,喝申时茶还可避免晚上精神兴奋而影响睡眠,可谓一举两得。
 
 
衡量茶的品质好坏的标准
 
选择品质好的茶,用心品味,能把身体的经络打开。能量高的茶,喝后身体会有相应的反应,比如打嗝、出汗、放屁、轻微头晕等。
 
能帮助身体排毒的茶,是不含农药和除草剂的。纯净没农药和除草剂污染是好茶的第一标准;第二是茶的能量高低;口感放在第三位。而普通人喝茶通常只关注茶的口感,这是有失偏颇的。
 
 
茶的能量高低与茶树的树龄和储藏的时间呈正相关的关系,即同种茶的时间越长,能量越高。
 
 
如何鉴别高能量的茶呢?年份高的茶和储藏时间长的老茶,能量很高,茶气特别明显,喝了以后会有明显的反应,比如会莫名其妙地冒汗等。
 
小师妹一边泡茶,一边向我们介绍品茶之道。她还说,茶人品茶期间是很少说话的,品茶不仅要用舌头和鼻子品,还要用心去品,而边喝茶边说话则会影响品茶人的感觉。
 
 
后来,小师妹还拿出她从云南临沧带回来的,她先生的哥哥“青松”大师亲手制作的据说有1000年树龄的“白茶”。这种高端的茶平时她的家人也舍不得喝,只有重大的节日才邀请几个特别要好的朋友一起喝。我们很荣幸在今年元旦喝到了如此珍贵稀有的好茶,也学到了真正的品茶之道,明白了中国茶文化的博大精深,我也因此受益匪浅。
 

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