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古人泡茶是如何选水的,这五个标准,是泡茶好

2021-05-16 11:19分类:泡茶喝茶 阅读:

 

在唐代以前,尽管饮茶已较普遍,但那时习惯于在茶叶中加入各种香辛佐料,经煎煮以后调饮,在这种情况下,对茶的色,香,味,形并无太多的要求,因而,对宜茶水品,也没有引起足够的重视。只是进入唐代以后,随着茶品的日益丰富,以及清饮雅赏饮茶之风的开创,才使得人们在烧水,煎茶,以及品茶过程中,对沏茶要素之一的水品有了较高的要求。
 
据唐代张又新在《煎茶水记》中记载,最早提出鉴水试茶的是唐代的刘伯刍。刘氏根据游历所到,通过“亲挹而比之”,将水品分列为七等,其中将扬子江江南零水列为第一。而差不多与刘伯刍同时代的陆羽,根据张又新的记述,在辨别扬子江南零水的真假时,根据自己的亲身实践所得,提出了“楚水第一,晋水最下”。并把天下宜茶水品,评点为二十等。
 
 
断定“庐山康王谷水,帘水,第一”。接着,明代的陈眉公在《试茶》中提出:“泉从石出情更洌,茶自峰生味更圆”,认为泉水最美。罗禀在《茶解》中也主张:“水不问江井,要之贵活。”认为活水沏茶最佳。而陆廷灿对宜茶水品看法更有创见,他认为“寻常水”经过处理后,水质并不亚于被众多茶人誉为“天下第二泉”的江苏无锡山泉水。总之,古代茶茶人对宜茶水品的论述颇多,说法也不完全一样,综合起来,大致可以归纳为五点。
 
 
一, 强调择水先择“源”
 
唐代陆羽《茶经》中的“其水,用山水上,江水中,井水下”,都认为宜茶水品的优劣与水源的关系甚为密切。
 
二, 强调水品在“活”
 
北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还须活火烹,自临钓石汲深情。大飘储月归春瓮,小勺分江入夜铛。”都说明宜茶水品贵在“活”,不过,古人认为水“活”并不等于“瀑”,凡瀑布,湍流一类“气盛而脉涌”,缺乏中和淳厚之气的“过激水”,古人亦认为与主静的共旨不合。
 
 
古水说的水之轻,重,有点类似今人所说的软水,硬水。硬水中含有较多的钙,镁离子和铁盐等矿物质,能增加水的重量。用硬水泡茶,对茶汤的色,香,味确有负面影响。
 
三, 强调水味要“甘”
 
明代《茶解》中的“梅雨如膏,万物赖以滋养,其味独甘,梅后便不堪饮”,说的是宜茶水品重在于“甘”,只有水“甘”,才能出“味”。
 
 
四, 强调水质需“清”
 
明代熊明遇说:“养水须置石子于瓮,不唯益水,而白石清泉,会心亦不在远。”这就是说,宜茶用水需以“清”为上。清是相对浊而言,用水应当质地洁净,这是生活中常识,烹茶用水尤用澄沏无垢,清明不淆,为了获取清洁水,除注意选择水泉外,古人还创造很多澄水,养水的方法。
 
五, 强调水品应“轻”
 
乾隆每次出巡,都带有一只精制银斗,精量各地泉水,尔后精心称重,按水的比重从轻到重,依次排出优劣。并亲自撰写《御制玉泉山天下第一泉记》,将京师玉泉定为天下第一泉,作为宫廷御用水。
 
 
对宜茶水品的论述,在今人看来,都有一定的科学道理,而比较全面评述的,恐怕要数宋徽宗赵佶和清人梁章钜了。赵佶虽然政治昏庸,但他工书画,通百艺,还精于评茶鉴水。清代梁章钜在《归田锁记》中则明确提出,好的茶品必须有好的水质相配。所以,历史上曾有“得佳茗不易,觅美尤难”之说,历代多少爱茶人为觅得一泓美泉,着实花费过一番功夫。
 

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